Hầu như tất cả các quá trình trao đổi chất ở bất cứ sự sống nào như cơ thể người, động vật hay thực vật đều cần sự xúc tác của Enzyme. Enzyme thúc đẩy phản ứng hóa sinh bằng cách liên kết và biến đổi cấu trúc của các phân tử.

Tiến sĩ Trịnh Xuân Đức (Viện SIIEE) cho hay:

“Nếu cơ thể như một chiếc điện thoại, thì Enzyme chính là cục pin. Hết pin máy sập nguồn, hết Enzyme cơ thể mất đi sự sống”.

Sự xúc tác này là các quá trình tổng hợp, phân giải, vận chuyển chất, đào thải độc, cung cấp năng lượng… nhằm mục đích duy trì sự sống cho cơ thể.

Cơ chế hoạt động của Enzyme

Cơ thể con người chúng ta có hơn 5.000 loại Enzyme, chúng mang đến 25.000 tác dụng khác nhau. Mọi hoạt động sống của chúng ta đều được duy trì nhờ vào hoạt động của các Enzyme.

Cơ chế hoạt động của Enzyme bao gồm 3 giai đoạn chính.

Cơ chế hoạt động của Enzyme gồm 3 giai đoạn chính để hình thành sản phẩm và giải phóng Enzyme.

Giai đoạn 1: Cơ chất liên kết với Enzyme để hình thành phức hệ Enzyme – cơ chất. Sự liên kết này làm cho phân tử cơ chất linh hoạt hơn, dễ tham gia phản ứng hơn.

Giai đoạn 2: Đồng thời quá trình này xảy ra sự biến đổi cơ chất dẫn tới sự kéo căng và phá vỡ các liên kết đồng hóa trị tham gia phản ứng.

Giai đoạn 3: Enzyme xúc tác phản ứng biến đổi cơ chất thành sản phẩm, sau đó giải phóng Enzyme dưới dạng hạt tự do.

Nhiệm vụ của từng loại Enzyme trong hệ tiêu hóa

Nếu xét về chức năng của các loại Enzyme, chúng ta có thể phân Enzyme thành 3 loại chính.

Enzyme chuyển hóa

Enzym chuyển hóa được sản sinh trong các tế bào, với nhiệm vụ chính là giúp cơ thể tổng hợp năng lượng và sử dụng năng lượng để sống và hoạt động.

Chức năng thứ hai của Enzyme chuyển hóa là nhằm loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Enzyme chuyển hoá giúp xử lý các chất dinh dưỡng được cung cấp bởi thức ăn, và phân phối đến mọi bộ phận của cơ thể.

Enzyme chuyển hóa thường được tiết ra từ tuyến tụy.


Enzyme tiêu hóa

Enzyme tiêu hóa được tiết ra trong tuyến nước bọt, dạ dày, tuyến tụy và ruột non, nhằm giúp cơ thể tiêu hóa thực phẩm.

Enzyme tiêu hoá rất quan trọng đối với sức khoẻ của hệ tiêu hoá.

Có 5 loại Enzyme tiêu hóa với các chức năng khác nhau và đều đóng vai trò quan trọng trong cơ thể sống.

Nếu cơ thể con người không có sự cân bằng của các Enzyme tiêu hóa trong cơ thể thì sẽ dẫn đến nhiều vấn đề liên quan đến tiêu hoá như trào ngược axit, ợ hơi hoặc cảm giác đau dạ dày sau bữa ăn.

Enzyme thực phẩm (hay Enzyme hữu cơ)

Enzyme thực phẩm là những Enzyme có trong thực phẩm tươi sống được đưa vào cơ thể qua thức ăn.

Enzyme này thường cần đến sự kết hợp của các vitamin và khoáng chất và trở thành các co-Enzyme để hoạt động đúng chức năng của chúng.

Enzyme thực phẩm không được tiết ra từ trong cơ thể sống mà có trong thực phẩm tươi sống được đưa vào cơ thể qua thức ăn.

Tuy nhiên, thực tế cho thấy, phần trăm Enzyme ngày càng giảm khi về già. Bởi vì nhiệt độ, bệnh tật, tuổi tác hoặc điều kiện hóa chất khắc nghiệt có thể làm hỏng các enzyme và thay đổi hình dạng của chúng. Khi điều này xảy ra, enzyme không hoạt động nữa và sẽ ảnh hưởng đến các chức năng cơ thể mà enzyme tham gia hỗ trợ.

Phần trăm Enzyme ngày càng giảm khi về già.

Hóa chất công nghiệp ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng như thế nào?

Thứ nhất là chất tạo màu công nghiệp 

Đây là chất tạo màu tổng hợp có nguồn gốc từ than đá và một số hóa chất như benzene, naphthalene, aniline có thể gây kích ứng, ung thư.

Chất tạo màu công nghiệp.

Ước tính có khoảng 11,4 triệu người chết do ung thư vào năm 2030.

Thứ hai là hương công nghiệp

Hương công nghiệp là những chất tạo mùi dễ bay hơi có nguồn gốc từ dầu mỏ. Tuy nhiên, hương công nghiệp gây bệnh về đường hô hấp, kích ứng, nặng hơn có thể gây ung thư.

Hiện nay hương liệu công nghiệp đã và đang được sử dụng khá phổ biến.

Thứ ba là xút ăn da (NaOH)

Xút được ứng dụng rất nhiều trong ngành công nghiệp cũng như trong đời sống hàng ngày của mọi người.

Ví dụ như quá trình nhuộm vải, làm giấy, tơ nhân tạo… Đặc biệt NaOH còn là chất quan trọng để sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa. Tiếp xúc trực tiếp với Xút ăn da có thể có nguy cơ bị bỏng rất cao.

NaOH còn là chất quan trọng để sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa.

Để trung hòa các hóa chất thì cơ thể phải sử dụng đến nhiều enzyme chuyển hóa, điều này giải thích vì sao càng tiếp xúc hóa chất nhiều thì lão hóa càng nhanh.

Tham khảo và trích lược từ thông tin của Ts Trịnh Xuân Đức và https://trendsvietnam.vn/